DOWNLOADER

انواع پیراشکی

^{پیراشکی گوشت}

^{مواد لازم خمیر پیراشکی:
تخم مرغ دو عدد/روغن مایع 4قاشق سوپ خوری/ماست غلیظ نصف لیوان/شیر نصف لیوان/جوش شیرین نصف قاشق مربا خوری/نمک یک قاشق چای خوری/ آرد گندم نیم کیلو (یک قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2قاشق بکینگ پودر است در این مورد کمی بکینگ پودر و کمی جوش شیرین باهم بهتر است)}

^{طرز تهیه خمیر:}

^{تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته و کمی به هم میزنیم.جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف تخم مرغها و روغن ریخته و مخلوط می کنیم ارد را کم کم به این مایع اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا مایه خمیر سفت شود.به قدری که به دست نچسبد.خمیر را در کیسه نایلونی ریخته و میگذاریم 1ساعت بماند.}

^{مواد لازم برای مایه پیراشکی:
گوشت چرخ کرده 350گرم/پیاز سرخ شده 2تا 3قاشق سوپ خوری/جعفری ریز شده 2قاشق سوپ خوری/تخم مرغ سفت و ریز شده 2عدد/رب گوجه فرنگی 2تا 3قاشق غذا خوری/نمک و فلفل به میزان لازم}

^{طرز تهیه پیراشکی:} 

^{گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط کرده و در روغن تفت می دهیم.پس از سرخ شدن گوشت رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان اب گرم حل می کنیم و داخل گوشت میریزیم تا گوشت اهسته بپزد تا اب ان کشیده شود.و ان را از روی اتش برمیداریم.تخم مرغ های سفت شده را روی گوشت رنده میکنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده .نمک/فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را با ان مخلوط میکنیم.و کنار می گذاریم.روی تخته راکمی ارد می پاشیم و خمیر پیراشکی را با وردنه خیلی نازک باز میکنیم .با دهانه ی لیوان دایره هایی میبریم و از مایه گوشت وسط ان می گذاریم.دو طرف خمیر را به هم میچسبانیم و پیراشکی ها را به همین ترتیب می پیچیم...در ظرفی کوچک روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را تا هنگام طلایی شدن درون روغن سرخ میکنیم.}

^{پیــراشکـی مــرغ}

^{مواد لازم:
کره 40 گرم
خامه نصف فنجان
سیر له شده دو جبه
آب مرغ نصف فنجان
ورقه خمیر پفی دو عدد
سرکه سفید نصف فنجان
تخم‌مرغ هم زده یک عدد
آرد ذرت دو قاشق غذاخوری
تره فرنگی خرد شده 200 گرم
مرغ (فیله سینه) در برش‌های درشت 450 گرم}

 

^{طرز تهیه:
فر را از قبل آماده کرده تا به آرامی گرم شود. کره را در یک تابه آب کرده و به آن تره فرنگی و سیر افزوده تا کاملا سرخ شده و تره فرنگی نرم و ترد شود و به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید. ابتدا مخلوط سرکه، آرد ذرت و سپس آب مرغ و خامه را به آن بیافزایید و آنقدر گرما دهید تا مخلوط در حد جوش در آید حال دما را کاهش داده تا از حالت جوش خارج شود.
درپوش تابه را به مدت پنج دقیقه برداشته و محتویات را روی یک سینی بریزید و به مدت ده دقیقه آن را خنک نگه دارید. هر یک از ورقه‌های خمیر را به نصف تقسیم کرده و آنها را طوری در داخل سینی قرار دهید که تقریبا به فاصله یک سانتی‌متر از همدیگر قرار گیرند. اطراف لبه‌های خمیر را با فرچه به تخم‌مرغ آغشته کنید. سپس ورقه‌های خمیر را که محتویات بر روی آن است، با بخش دیگر خمیر بپوشانید تا کاملا بسته شود. دو برش در بالای هر یک از بسته‌ها ایجاد کرده و تخم‌مرغ را در تمام سطوح آن بریزید. سرانجام در داخل فر داغ گذاشته و اجازه دهید به آرامی پخته شود، (حدود 15 دقیقه) و کاملا به رنگ قهوه‌ای در بیاید.}

^{پیراشکی اسفناج} 

^{مواد لازم :}

<sup>اسفناج نیم کیلو
کره 100 گرم
فلفل سیاه کمی
استاک سبزیجات 2 عدد
پنیر پیتزا مقداری
نان تست 1 بسته
قارچ 250 گرم
نمک کمی
ادویه مخصوص دلخواه
زیره سیاه مقداری
آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
شیر 1 پیمانه
پیاز داغ 2 عدد

طرز تهیه:
اسفناج خرده شده را با کمی آب و کره و نمک و فلفل می گذاریم بپزد و نرم شود و آب آن بخار شود ، پیاز و قارچ سرخ شده را همرا ه اسفناج تفت می دهیم و سس سفید که شامل آرد سفید ، کره ، شیر ، زیره سیاه ، پنیر کورد و پنیر پیتزا می باشد .با مایه اسفناج مخلوط می کنیم . نان تست را کره مالیده از مواد روی نان مالیده و پنیر پیتزا رنده شده را می پاشیم .یک عدد نان تست دیگر روی آن گذاشته ، در فر یا در ساندویچ برگر می گذاریم و گرم سرو می کنیم .</sup>

^{پیراشکی سیب زمینی}

^{نان باگت را از وسط نصف کرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس لایه‌ای‌ کره روی آن بمالید و سیرهایی را که از قبل رنده کرده‌اید روی سطح آن بریزید}

^{پیراشکی سیب زمینی
مواد لازم: سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ،
تخم مرغ: یک عدد،
قارچ: ۱۰۰ گرم،
پیازچه: ۳ ساقه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه،
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم.}

^{طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی‌ها را بپزید و پس از پخته شدن آنها را رنده یا خوب له کنید. سپس یک عدد تخم مرغ را درون آن بشکنید و نمک، فلفل و زرد چوبه را به آن اضافه کنید. در این مرحله قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و درون روغن کمی تفت دهید اما مراقب باشید رنگ آنها قهوه‌ای نشود. سپس پیازچه‌ها را خرد کرده و درون همان روغن کمی تفت دهید تا نرم شود. حالا گلوله‌ای کوچک از سیب زمینی بردارید و کمی از مخلوط قارچ و پیازچه درون آن بریزید و پس از ریختن پنیر پیتزا روی آن، پیراشکی را با دست به صورت رول در‌آورید و درون روغن سرخ کنید.}

^{نان سیردار
مواد لازم:
نان باگت: ۲ عدد،
کره: ۵۰ گرم،
سس مایونز یا سس گوجه فرنگی: به مقدار لازم،
سیر: ۳ حبه،
پنیر پیتزا: به میزان دلخواه.}

^{طرز تهیه:
نان باگت را از وسط نصف کرده و در صورت تمایل خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس لایه‌ای‌ کره روی آن بمالید و سیرهایی را که از قبل رنده کرده‌اید روی سطح آن بریزید و در مرحله آخر مقدار دلخواه پنیر پیتزا را نیز به آن بیفزایید. گریل فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و نان‌ها را درون سینی فر بچینید. وقتی پنیر پیتزا آب شد و به رنگ طلایی درآمد، می‌توانید آن را از فر خارج کنید. این نان را می‌توان با سس گوجه یا سس مایونز مصرف کرد.}

^{پیراشکی سبزیجات}

<sup>مواد لازم
آرد 250 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر 2/1 پیمانه
نمک 2/1 قاشق چایخوری
روغن 2 قاشق غذاخوری
پیکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری
قارچ ریز شده و تفت داده شده 250 گرم
فلفل دلمه ای سبز ، زرد و قرمز هر کدام 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
هویج پخته و نگینی شده 2 قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل و پودر آویشن به مقدار لازم
پنیر نگینی شده 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
همه مواد به جز آرد را در ظرفی ریخته با قاشق بهم زده تا یکدست شود سپس کم کم آرد اضافه کرده تا جائیکه خمیر بدست نچسبد خمیر را به مدت 1 ساعت در کیسه در جای گرم نگه می داریم بعد از این مدت خمیر را با وردنه به قطر 5/0 سانتی متر با وردنه پهن کرده با قالب گرد قالب زده و 1 قاشق چایخوری از مواد توی آن گذاشته دور خمیر را جمع کرده و در روغن مایع داغ شده با حرارت ملایم سرخ می کنیم . طرز تهیه مواد داخلی پیراشکی : ابتدا قارچها را شسته خشک کرده ریز خرد می کنیم . همراه با 1 قاشق غذاخوری کره و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو روی حرارت زیاد گذاشته تا آب آن کشیده شود . سپس نمک و فلفل و آویشن می ریزیم . از روی حرارت بر می داریم با بقیه مواد مخلوط کرده استفاده می کنیم.</sup>

لازانیــــا

مواد لازم:

لازانیا 1 بسته

گوشت چرخی، سویا با پیاز داغ 250 گرم

پنیر پیتزا 1 بسته یا 200 گرم

فلفل دلمه ای 1 عدد متوسط

سس سفید 1 لیوان (دستور تهیه در آخر مطلب)

در صورت تمایل سوسیس 3 تا 4 عدد

طرز تهیه:

 لازانیا را در آب جوش ، نمک و روغن می جوشانیم تا کاملاً پخته شود. لازانیا وقتی آماده است که زیر انگشت با فشار اندکی، نرم باشد. بعد درون صافی می ریزیم و مقدار زیادی آب سرد روی آن می ریزیم تا لعاب آن کاملاً گرفته شود. گوشت چرخی و پیاز داغ را با فلفل دلمه ای و سوسیس حلقه شده مخلوط می کنیم .ته ظرف پیرکس را چرب کرده، یک لایه لازانیا بعد مقداری از مخلوط بالا را روی آن می ریزیم، دوباره یک لایه لازانیا سپس مقداری سس سفید و پنیر پیتزا می پاشیم. به همین ترتیب لایه ها را پر می کنیم. لایه آخر را ابتدا با سس سفید و بعد با پنیر پیتزا کاملاً می پوشانیم. گوشه خمیرها را ببرید تا از ظرف بیرون نزند.

در فر داغ روی حرارت 200 درجه سانتیگراد حدود 0.5 ساعت یعنی تا زمانی که پنیر ذوب و کمیطلایی شود.اگر بخواهیم لازانیا نرم باشد سس سفید را در تمام لایه ها می ریزیم و اگر خواستیم سفت باشد فقط در لایه آخر می ریزیم.

ــ طرز تهیه سس سفید: 2 قاشق روغن و یک قاشق غذاخوری آرد را روی حرارت قرار می دهیم روغن باید به حدی باشد که آرد در آن باز شود. بعد کمی رب را با آرد سرخ می کنیم سپس به ازای هر یک قاشق آرد، یک لیوان شیر افزوده بهم می زنیم تا به سفتی فرنی شود.